林记串串香[九零]第33节(第1/3 页)
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是以,当时交代人研究做炸饼时,林初平第一要求就是不能有这种酸味。
林初平皱眉,去掉那种奇奇怪怪的酸,真有那么难?
李继军把他做出来的饼胚从冰箱冷冻室里拿出来:“东家,这是你说的冷冻饼胚吧?”
林初平拿起冻的邦邦硬的饼胚,眉毛突然就又皱了起来,只见这面胚上整体呈现淡黄色,细细凑近了闻,还有股酸酸的味道,这个味道并不好闻,甚至还盖住了小麦的香气。
林初平问:“这股子酸真的不能想办法去掉?”
李继军摇头说:“不好整啊!咱们用老面头儿发面都有这种酸味儿,要是想去掉酸味儿就得用碱,但是碱稍微掌握不好用量,碱面味儿就大得很,吃起来涩口不说,面还发黑发硬。”
张叔也说:“而且有的时候酸味并不能完全被碱面去掉,这两种味道夹杂在一块吃更奇怪。”
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